Παντεσπάνι με κακάο

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα όμορφο κέικ, θα πρέπει να φτιάξετε ένα μαλακό παντεσπάνι.

Με τη συνταγή και τις συμβουλές που θα σας δώσω, μπορείτε να φτιάξετε ένα ψηλό παντεσπάνι που δεν καταρρέει απαλά.

Ξεχωρίστε τους κρόκους και τα ασπράδια
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το άμυλο σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη (10 λεπτά) μέχρι να γίνουν κρέμα. 🥮 (όσο πιο υπομονετικά κάνετε το χτύπημα, τόσο καλύτερα θα φουσκώσει το κέικ σας) Στύψτε το χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού στο βραστό νερό. 🥥 Συνεχίστε το χτύπημα, ρίχνοντάς το λίγο-λίγο.
Αφήνουμε το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού αερίζοντας το με μια σπάτουλα σιλικόνης. 🥑 (μην τα ρίξετε όλα ταυτόχρονα).
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο ασπράδι και χτυπήστε μέχρι να γίνει σαν χιόνι. 🍤 (μέχρι να αποκτήσει μια συνοχή που δεν θα ρέει όταν γυρίσετε το μπολ που χτυπήσατε ανάποδα)
Ανακατεύουμε τα ασπράδια στη ζύμη μας 3 φορές από κάτω προς τα πάνω χωρίς να ξεφουσκώσουν.
Τυλίγουμε τον κύκλο με λαδόκολλα και τον τοποθετούμε στο ταψί.
Χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς όταν αρχίσει να φουσκώνει για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να φουσκώσει στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. 🍉 Ελέγξτε το μαγείρεμα με ένα σουβλάκι.
Κάθε φούρνος ψήνεται διαφορετικά, ο δικός μου ψήθηκε σε 50 λεπτά.
Για να μην ξεφουσκώσει το παντεσπάνι, το βγάζουμε από το φούρνο, το αναποδογυρίζουμε στη σχάρα, του απλώνουμε ένα λεπτό πανί και όταν κρυώσει τελείως, περνάμε γύρω από τον κύκλο με ένα μαχαίρι και το αφαιρούμε.

Συνταγή για παντεσπάνι κακάο με φωτογραφία